Civet de lièvre

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 lièvre coupé en morceaux
1 vingtaine de petits oignons
3 gros oignons
sel, poivre
3 échalotes
1 bouquet garni
250 g de lard de poitrine
2 c à soupe de farine
1 litre de bon vin rouge
1 gousse d'ail
250 g de champignons
1 petit verre d'eau-de-vie
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 c à café de sucre
3 clous de girofle

Préparation

. Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade

. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés. Réservez-les

. Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir

. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures

. Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre

. Ajoutez-les au civet en fin da cuisson

. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes