Citrons farcis au thon

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 citrons
1 boîte moyenne de thon au naturel
4 jaunes d'oeufs durs
1 cuillerée à café de moutarde
1 bouquet de persil
24 olives noires
1 bol d'ailloli
sel et poivre

Préparation

. Préparez l'ailloli

. Coupez le haut des citrons, coupez aussi légèrement la base afin de pouvoir faire tenir le citron debout dans le plat de service; évidez les citrons sans abîmer la peau et pressez la pulpe pour en extraire le jus

. Lavez et hachez le persil

. Mélangez le thon et les jaunes d'oeufs, réduisez-les en purée et ajoutez la moutarde, le hachis de persil et la moitié du jus de citron; assaisonnez bien

. Dénoyautez 18 olives passez-les à la moulinette, puis ajoutez-les à la purée précédente

. Ajoutez également la moitié du bol d'ailloli

. Dressez les citrons sur un plat à hors-d'oeuvre, emplissez-les de cette préparation que vous recouvrirez d'une cuillerée de l'ailloli restant: surmontez chaque citron d'une olive

. Servez bien frais, mais non glacé