Citrons confits (Italie)

Ingrédients

1,5 kg de citrons non traités
3 c à soupe de gros sel de mer
1 feuille de laurier
huile d'olive

Préparation

. Lavez les citrons. Coupez-les en rondelles et en quartiers

. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains

. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h

. Egouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Epongez-les sur du papier absorbant

. Tassez-les dans un ou plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier, fermez

. Gardez-les tels quels pendant au moins 8 jours dans un endroit frais et sombre, avant de les déguster

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Les citrons ainsi préparés accompagnent les viandes et les poissons. Ils se conservent plusieurs mois à condition de penser à les recouvrir d'huile à chaque utilisation, afin qu'ils ne s'oxydent pas