Choux de Bruxelles à la boulangère

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kilo de choux de Bruxelles
80 g de beurre
150 g de lard fumé en tranches
100 g d'oignons
600 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
du sel
du poivre
de la muscade

Préparation

. Nettoyez les choux de Bruxelles, lavez-les, et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Faites cuire également les pommes de terre à l'eau bouillante salée

. Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre. Retirez-les. Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés. Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes. Passez les pommes de terre en purée et incorporez-y les jaunes d'oeufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade

. Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux. Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers. Recouvrez avec le restant des choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant. A l'aide d'une douille, dressez la purée de pommes de terre autour. Faites gratiner au four chaud quelques minutes

Suggestion de service pour la recette : Choux de Bruxelles à la boulangère