Choux de Bruxelles à la Limousine

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

750 g de choux de Bruxelles
500 g de châtaignes
1 litre de bouillon ou d'eau
200 g de lard de poitrine demi-sel
75 g de beurre

Préparation

. Faire avec la pointe d'un couteau, une incision tout autour des châtaignes; les plonger dans une casserole d'eau froide

. Laissez chauffer lentement, puis bouillir une minute, éplucher immédiatement

. Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée, mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser

. Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes, eux aussi doivent être un peu fermes

. Dans une cocotte, faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes

. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir

. Ajouter alors les marrons, remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

. Laisser mijoter cinq minutes avant de servir