Choux de Bruxelles à l'Auvergnate

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

750 g de choux de Bruxelles
600 g de châtaignes
200 g de lard de poitrine
1 bouillon de volaille
80 g de beurre
sel, poivre

Préparation

. Inciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide

. Porter à ébullition; après 2 minutes d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure

. Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande)

. Porter le liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes

. Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée

. Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser

. Couper le lard (de préférence un peu salé) en petits dés

. Le faire revenir quelques minutes en cocotte avec le beurre

. Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte; ajouter les châtaignes, poivrer, rectifier l'assaisonnement; laisser encore mijoter le tout ensemble pendant quatre ou cinq minutes et servir très chaud