Choucroute à l'Alsacienne

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 kg de choucroute crue
4 gros oignons
3 carottes
4 clous de girofle
75 g de baies de genièvre
1 bouquet garni
150 g de saindoux
des couennes de jambon ou de lard
1 kg 500 de palette de porc fumée
8 fines tranches de jambon blanc
400 g de lard de poitrine salé
8 saucisses de Strasbourg
2 cervelas fumés
1/2 litre de vin blanc sec
sel
poivre

Préparation

Préparation 1/2 heure
Cuisson: 4 heures

. Faites dessaler le lard à l'eau froide pendant une bonne heure. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Mettez les baies de genièvre dans une fine mousseline. Ramollissez le saindoux à la spatule de bois. Tapissez le fond d'une grande cocotte avec la moitié des couennes (le côté gras doit être en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler) et tartinez les parois avec le saindoux ramolli

. Mettez la moitié de la choucroute dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, la palette de porc et le lard, mettez le reste de la choucroute, versez le vin blanc et mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon, couvrez avec le reste des couennes et portez à ébullition. Laissez cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures. Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure avant les saucisses. Servir chaud

Suggestion de service pour la recette : Choucroute à l'Alsacienne