Chou rouge Autrichienne

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

2 choux rouges
3 pommes
2 oignons
un autre oignon piqué de deux clous de girofle
200 g de lard de poitrine fumée
3 cuillerées à soupe de saindoux
un petit bouquet garni
33 cl de bon vin rouge
sel et poivre

Préparation

. Retirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié. Lavez-les soigneusement, épongez-les

. Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois. Détaillez-la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau

. Procédez de même avec les autres moitiés de choux

. Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément

. Coupez le lard en petits lardons

. Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons. Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux

. Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte

. Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez

. Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu

. Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge

. Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 a 6 heures

. Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois

. Servez ces choux bien chaud

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Servez en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix