Chou-fleur aux croûtons sauce crème

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 chou-fleur
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de vinaigre
40 g de beurre
3 fines tranches de pain de mie rassis
sel

Pour la sauce:
50 g de beurre
40 g de farine
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de l'eau de cuisson du chou-fleur
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
noix muscade rapée

Préparation

. Nettoyez le chou-fleur; coupez la tige et les parties dures, puis divisez le en petits bouquets, lavez soigneusement et laissez tremper 20 minutes à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre pour 2 litres d'eau), puis égouttez-le et rincez-le

. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout en quantité suffisante pour que le chou-fleur y baigne. Lorsque l'eau est en pleine ébullition, jetez-y le chou-fleur, laissez-le cuire juste assez longtemps pour qu'il ne soit pas trop cuit et ne s'écrase pas au moment d'être servi

. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis passez-les à l'eau froide

. Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole et quand il est fondu, ajoutez la farine, mélangez bien sur feu très doux, sans laisser dorer

. Ajoutez à ce roux blanc d'abord le lait, puis la même quantité de l'eau de cuisson du chou fleur, laissez cuire 10 minutes, toujours à feu très doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de très peu de noix muscade râpée, ajoutez la crème, laissez cuire 3 minutes à feu très doux, puis gardez au chaud (au bain-marie par exemple)

. Quand le chou-fleur est cuit, laissez-le au chaud dans son eau de cuisson quelques instants

. Coupez les tranches de pain de mie en diagonale de façon à obtenir des triangles, faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain de mie

. Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre

. Disposez le chou-fleur en dôme sur le plat de service, nappez-le de quelques cuillerées de sauce, garnissez-le avec les croûtons et les oeufs durs; mettez le reste de sauce dans une saucière que vous présenterez en même temps que le plat