Chou fleur à la Niçoise

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 gros chou-fleur
250 g de haricots verts
1 botte de radis
4 oeufs
2 boîtes d'anchois roulés aux câpres
150 g d'olives noires
1 citron
gros sel

La sauce:
1 oeuf
1 c à soupe de moutarde
1 dl d'huile
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à dessert de viandox
ciboulette
sel, poivre

Préparation

. Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. Lavez-le, puis frottez-le avec un demi-citron

. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier

. Laissez-le cuire environ 30 mn, il doit être cuit mais encore ferme, égouttez-le, laissez-le refroidir, puis séparez-le délicatement en bouquets

. Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn). Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les

. Lavez et épluchez les radis

. Epluchez les haricots verts, puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ, égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide

. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre et le viandox

. Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire. Ajoutez la ciboulette lavée et hachée

. Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et, dans les creux, haricots verts, radis et olives

. Ouvrez les boîtes d'anchois. Coupez les oeufs durs en rondelles

. Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide, puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres. Servez la sauce en saucière