Chou farci

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 chou
250 g de côtes de blettes ou d'épinards
50 g de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail
2 tomates (ou une cuillerée à soupe de tomate concentrée)
2 cuillerées à soupe de riz
250 g de chair à saucisse
100 g de lard de poitrine
2 oeufs
sel, poivre
un morceau d'étamine

Préparation

. Faites bouillir de l'eau salée dans l'auto-cuiseur. Plongez-y le chou. Laissez cuire 5 minutes sans pression. Egouttez et pressez le chou. Conservez l'eau de cuisson

. Sur une étamine, disposez un lit de belles feuilles de chou. Hachez finement les autres

. Faites cuire les côtes de blettes 10 minutes à l'eau bouillante salée

. Pendant ce temps, hachez grossièrement l'oignon, l'ail et les tomates

. Faites dorer le tout dans une poêle avec 50 g de beurre

. Ajoutez-y le riz, puis la chair à saucisse, le lard coupé en dés, sel, poivre, les blettes et les choux hachés

. Retirez du feu et incorporez-y deux oeufs. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être relevé

. Formez une boule avec cette farce qui doit être ferme. Déposez-la au centre des feuilles de chou

. Enfermez la farce dans les feuilles en saisissant les quatre pointes de l'étamine et en les ligotant ensemble avec une ficelle

. Plongez ceci dans l'auto-cuiseur contenant l'eau de cuisson du chou

. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape

Le Plus de Plusderecettes.com

Présentez ce chou farci découpé en tranches et accompagné d'une sauce tomate