Chiffonnade d'oseille

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

200 g d'oseille
50 g de beurre
1 verre de crème
2 cuillerées à café de farine
2 cuillerées à café de maïzena
2 jaunes d'oeufs
citron
sel, poivre

Préparation

. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'oseille hachée à revenir, salez, poivrez, saupoudrez avec la farine et mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau (ou de bouillon) mis petit à petit

. Laissez bouillir 10 mn

. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, incorporez-la à la soupe, faites bouillir encore une dizaine de minutes

. Hors du feu, ajoutez une liaison faite avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au jus d'un demi-citron

. Goûtez pour compléter l'assaisonnement

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La chiffonnade se mange chaude ou glacée. Dans ce dernier cas, mettez-la réfrigérer plusieurs heures et battez au fouet au moment de servir