Chevreau au fenouil

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 à 700 g de chevreau
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre
4 pointes de couteau de fenouil
1/4 de litre de bouillon de viande
sel
poivre
500 g de châtaignes
persil

Préparation

. Dans une cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau. Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil. Laissez mijoter. Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur

. Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ. Entre temps, cuisez à l'eau bouillante les châtaignes. Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et incorporez-les à la préparation. Continuer la cuisson pendant 5 min. Servir dans un plat creux chaud et parsemez de persil. Servir chaud