Chaussons au crabe (créole)

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

Pâte feuilletée

Farce:
1 boîte de crabe
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe d'eau froide
125 g de beurre
un filet de citron
1 c à soupe de whisky
sel, poivre
1 oeuf pour dorer

Préparation

. Découpez la pâte en disques de 12 cm de diamètre

. Débarrassez le crabe de ses cartilages et émiettez-le

. Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et fasse ruban

. Incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant énergiquement

. Quand tout le beurre est incorporé, joignez le citron, le whisky et l'assaisonnement (attention à la température du bain-marie, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les oeufs)

. Mélangez le crabe à une partie de cette sauce, la farce ne doit pas être trop liquide (le reste de sauce sera servi à part)

. Répartissez la farce sur les disques de pâte; repliez en chausson en soudant bien les bords à l'eau pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant

. Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud 30 mn environ