Châtaignes aux choux de Bruxelles

Nombre de couverts : 6 à 8

Ingrédients

1 kg de Chataîgnes
1 branche de céleri
75 cl de lait
1 c à café de sel
1 kg de choux de Bruxelles
2 c à café de sel
1 quignon de pain sec
3 c de graisse d'oie
du sel
du poivre

Préparation

. Otez la grosse peau des Chataîgnes, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. A ébullition laissez cuire 2 mn

. Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante. A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide

. Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir. Ajoutez 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec versez-y les choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 mn en baissant le feu

. Egouttez les Chataîgnes et enlevez leur seconde fine peau

. Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts, couvrez de lait (75 cl), ajoutez 1 c à café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort

. Dès l'ébullition, baissez le feu, intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 mn à tous petits bouillons (frémissements)

. Enlevez le pain, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide

. Enlevez les Chataîgnes du feu; posez une grande poêle sur feu fort, avec 3 grosses c de graisse d'oie, ajoutez les choux, salez, poivrez et laissez dorer 5 à 6 mn

. Enlevez les Chataîgnes du plat à gratin, posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait

. Ajoutez les Chataîgnes aux choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes