Charlotte de poires au cassis

Nombre de couverts : 6 à 8

Ingrédients

750 g de poires fondantes
1 citron
150 g de sucre en poudre
1/4 litre d'eau
250 g de cassis
2 dl de crème de cassis
une trentaine de biscuits à la cuillère
500 g de crème fraîche
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

. Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et 50 g de sucre

. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. Faites-les pocher dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 min environ). Laissez-les refroidir dans le sirop

. Lavez et égrenez le cassis, saupoudrez-le avec le reste de sucre en poudre, arrosez-le de 2 c à soupe de cassis et mettez au frais

. Diluez le reste de crème de cassis avec le double de son volume en sirop de cuisson des poires

. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec ces biscuits (disposez-les en étoile dans le fond en les taillant en conséquence). Mettez toujours le côté bombé des biscuits contre les parois

. Pour rendre le démoulage plus certain, vous pouvez tapissez le moule de papier d'aluminium

. Battez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez-la délicatement aux poires bien égouttées et coupées en morceaux

. Remplissez le moule avec cette préparation, Terminez par des biscuits. Couvrez d'une assiette et mettez au frais jusqu'au lendemain

. Pour servir, démoulez et entourez de grains de cassis

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