Chapon poché à la crème de foie gras

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 chapon
300 g de foie gras de canard mi-cuit
200 g d'oignons émincés
1 kg de châtaignes décortiquées
10 cl de crème fraîche
1 litre de bouillon de volaille
1 petite boîte de pelures de truffe
sel, poivre

Préparation

. Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition

. Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30

. Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud

. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras

. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux

. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement

. Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt