Champignons à la Niçoise

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

750 g de champignons de Paris frais ou une boîte 4/4 de Champignons de Paris en morceaux
200 g de petit salé cru
50 g de mie de pain
5 c à soupe de riz
5 c à soupe d'huile d'olive
5 c à soupe de lait
1 tasse de bouillon de boeuf (ou cube)
1 ou 2 petits poireaux
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
très peu de sel, poivre

Préparation

. Champignons de Paris frais: Ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez-les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez les morceaux les plus gros

. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement

. Faites tremper la mie de pain dans le lait puis hachez le petit salé. Mélangez et faites-en une farce en ajoutant le riz cru, 2 cuillers d'huile et le poivre

. Coupez les poireaux en gros morceaux et lavez-les. Faites-les revenir 5 min dans 3 cuillers d'huile avec les champignons salés modérément, l'ail tapé, le bouquet garni et la farce

. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 min. Servez chaud