Champignons à l'Espagnole

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux
300 g de chorizo fort
100 g de lard de poitrine fraîche
3 oignons moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
3 cuillers à soupe de concentré de tomates
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin rouge
sel, poivre

Préparation

. Champignons de Paris frais: ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros

. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement

. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés

. Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles

. Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de Paris et mélangez

. Mettez ensuite le concentré de tomates, le lard, les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo

. Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez modérément. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux

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Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé . Variante: Faites cuire à feu doux, pendant 10 min, dans deux cuillers d'huile d'olive, 5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir