Cèpes à la périgourdine

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 cèpes ou bolets tête de nègre
1 oignon
1 tomate
fines herbes
huile, sel, paprika (quantité selon goût)
moules décoquillées (doivent faire 2 fois le volume du hachis)
2 cuillerées de farine
1 verre 1/2 de vin blanc sec
1 gousse d'ail
persil

Préparation

. Détacher les pieds, les essuyer sans les laver, les hacher finement avec oignon, tomate, fines herbes

. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, sel, paprika. Faire étuver à feu doux

. Lorsque ce sera bien fondu ajouter les moules préalablement ouvertes sur feu vif dans une poêle sans eau

. Au bout de quelques minutes saupoudrer la farine en pluie, puis mouiller avec le vin blanc, sans cesser de tourner

. Porter à ébullition puis laisser mijoter très doucement

. Essuyer les chapeaux des cèpes et faire sur le dessus quelques entailles peu profondes, piquer de place en place de menus morceaux d'ail

. Placer sur le gril et griller à four chaud (250°). Assaisonner à mi-cuisson

. Les disposer, une fois cuits dans un plat creux et les recouvrir du hachis. Saupoudrer de persil haché