Cassolettes basquaises

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 belles tomates bien fermes
8 oeufs
3 c à soupe d'huile
2 poivrons
un gros oignon
une gousse d'ail
3 tranches de jambon de Bayonne
50 g de beurre
sel
poivre

Préparation

. Lavez les tomates. Essuyez-les, coupez la partie supérieure, Evidez-les délicatement, saupoudrez l'intérieur de sel et retournez-les afin de leur faire rendre l'excédent d'eau

. Emincez l'oignon. Faites-le dorer à l'huile. Retirez les graines des poivrons. Coupez-les en fines lanières que vous ferez dorer avec les oignons. Ajoutez l'ail écrasé, puis le jambon coupé en petits dés. Brouillez les oeufs. Ajoutez-les hors du feu aux poivrons et jambon, salez peu, poivrez largement, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec cette préparation. Disposez-les dans un plat beurré. Arrosez d'huile. Mettez 8 minutes à four th 8 (240°C). Servir chaud