Cassolette de moules au cidre

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 kg de moules de bouchot marinières
300 g de champignons de Paris
1 dl de cidre brut
200 g de crème fraîche très épaisse
brins de cerfeuil
sel, poivre

Préparation

. Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson

. Eplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre

. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié

. Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

. Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

. Servir en cassolettes; saupoudrer de cerfeuil haché