Carré de veau à l'oseille

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg
50 g d'oseille
2 dl de crème
250 g de beurre
20 g de farine
sel
poivre
une mirepoix (carotte, oignon)
3 oeufs
2 dl lait

Préparation

. Saler, poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre. Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille

. Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine. Mouiller avec le lait, ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs. Vérifier l'assaisonnement

. Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier. Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière.