Carré de porc fumé au chou rouge

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kg 500 de carré de porc fumé
2 choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800)
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
100 g de saindoux
des couennes de lard ou de jambon
sel et poivre

Préparation

. Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines

. Hachez les oignons et coupez les pommes en dés

. Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure

. Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2

. Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré

. On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux