Carré de porc au bacon

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

un morceau de carré de porc de 1,2 kg environ
12 tranches de gruyère
12 tranches de bacon
2 cuillerées à soupe de moutarde
75 g de beurre
un gros oignon
du thym
du laurier
1 dl de crème
un verre de vin blanc sec
50 g de gruyère rapé
du sel, du poivre

Préparation

. Faites colorer le carré de porc au beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre

. Ajoutez l'oignon émincé, le thym et le laurier. Faites-le rôtir au four

. Lorsqu'il est cuit aux trois quarts, retirez-le de sa cuisson et déglacez celle-ci avec le vin blanc

. Ajoutez la moutarde, laissez réduire quelques instants, incorporez la crème et passez au chinois fin

. Taillez le rôti en six tranches et intercalez le bacon et le gruyère. Reformez le rôti

. Dressez-le dans un plat allant au four, nappez-le avec la sauce saupoudrez-le avec le gruyère râpé et faites gratiner