Carré de poc au genièvre et à la bière

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 carré de porc avec os de 2 kg
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 carotte
1 poireau
1 tomate
1 bouquet de romarin
1 c à soupe de baies de genièvre
1 litre de bière blondes

Préparation

. Saler et poivrer le carré, puis le garnir de brins de romarin maintenus par une ficelle. Le placer à l'envers dans une cocotte et la glisser dans le four froid. Verser un verre d'eau. Allumer le four à th 6 (180°C). Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée

. Peler l'ail, la carotte, effiler le céleri, nettoyer le poireau. Emincer tous ces légumes et concasser la tomate

. Après 45 min, retourner le rôti dans la cocotte et ajouter les légumes préparés, ainsi que le genièvre et mouiller avec un verre de bière. Poursuivre la cuisson pendant 45 min en ajoutant peu à peu de la bière à mesure qu'elle s'évapore

. Sortir la cocotte du four, filtrer le jus de cuisson dans une passoire en pressant bien les légumes avec une cuillère en bois. Servir ce jus en saucière

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Vous pouvez servir avec un chou rouge braisé ou de choucroute