Carré d'agneau farci

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher

Farce:
500 g d'épinards frais ou surgelés
100 g d'oseille
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de beurre
250 g de mie de pain rassis
sel, poivre
noix muscade
3 oeufs
une poignée de pignons

Pour la cuisson:
75 g de beurre

Accompagnement:
2 kg de carottes
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation

. Faites cuire à l'eau les épinards et l'oseille, pressez-les soigneusement et hachez-les

. Faites revenir au beurre l'oignon et l'ail hachés, ajoutez les herbes et la mie de pain

. Assaisonnez et ajoutez les oeufs battus et les pignons

. Farcissez le creux des côtes croisées avec cette préparation

. Enduisez la viande de beurre, assaisonnez-la et faites rôtir à four chaud de 30 à 35 mn en arrosant souvent

. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire les carottes juste couvertes d'eau avec le beurre et l'assaisonnement, jusqu'à évaporation du liquide

. Quand la viande est cuite, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau, versez la sauce en saucière et servez la viande avec les légumes

. Vous découperez 2 côtes par personne avec un peu de farce