Carré d'agneau et légumes confits à la provençale

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 carré d'agneau de 8 côtes (environ 800 g)
1 barquette de tomates cerises
1 aubergine
2 poivrons (jaune et rouge)
3 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
1 brin de thym
30 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. Préchauffer le four sur th. 7 (210°C)

. Trancher les extrémités des courgettes et de l'aubergine. Peler les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux. Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les graines et les cloisons blanches. Couper tous ces légumes en morceaux. Peler et dégermer les gousses d'ail

. Quadriller avec un couteau la graisse qui recouvre le carré, puis le poser dans un grand plat allant au four et graissé avec une c à soupe d'huile. Le parsemer de parcelles de beurre, saler, poivrer, ajouter le thym, puis faire cuire 20 à 25 min (cuisson rosée)

. Au bout de 10 min, ajouter tous les légumes sauf les tomates cerises autour de la viande, assaisonner et remettre au four. Veiller à arroser la viande et à mélanger les légumes tout autour, de temps en temps

. Pendant ce temps, équeuter, laver et sécher les tomates cerises. Les poêler 5 min dans le restant d'huile d'olie. Saler et poivrer, ajouter le persil haché

. Sortir le plat du four, couper la viande entre les manches des côtes et disposer les côtes sur des assiettes chaudes. Répartir les légumes confits, les tomates et le jus de cuisson