Carré d'agneau à l'orientale

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 carré d'agneau entier (1,200 kg)
2 g de gingembre frais
4 g de carry
1 g de marjolaine
1 g de paprika
2 g de romarin
1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée
sel, poivre

Pour la garniture:
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
50 g de céleri branche
8 olives noires
30 g de câpres
3 g de persil
50 g de poivron rouge
3 feuilles de menthe

Préparation

. Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive

. Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes

. Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace

. Garniture: couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse

. Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe