Carré c'agneau aux figues et miel

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 carré d'agneau de 8 côtes (1,2 kg environ)
12 figues violettes
4 gousses d'ail
2 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de sucre roux en poudre
1 c à soupe d'huile neutre (colza...)
1 c à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre du moulin

Préparation

. Préchauffer le four sur th 8 (240°C)

. Inciser en croix la graisse du carré d'agneau dans un plat à rôtir. Protéger les os avec une bande de papier sulfurisé maintenue avec de la ficelle. Huiler le carré, saler, poivrer. L'entourer des gousses d'ail non pelées. Enfourner et laisser cuire 25 min,

. Fendre le dessus des figues en quatre. Les rouler dans le miel. Les déposer dands un plat juste assez grand pour les contenir. Les saupoudrer de sucre

. Sortir le carré d'agneau du four. Le remplacer par les figues. Les cuire 10 min au four

. Réserver le carré au chaud. Jeter la graisse. Verser 4 c à soupe d'eau dans le plat. Faire bouillir 2 min en écrasant l'ail. Relever de vinaigre balsamique. Filtrer

. Découper le carré d'agneau. Verser le jus rendu ainsi que le jus des figues dans la sauce. Servir le carré entouré des figues et de sauce.