Carpe Belle de Sologne

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 carpe de 1 kg à 1,2 kg
1 barde de lard d'environ 10 x 20 cm
1 oignon
1 carotte
6 tranches de lard salé
1 c à soupe de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Pour la farce:
2 tranches de Jambon
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 oeufs (1 frais, 1 dur)
sel, poivre
3 tranches de pain de mie
1 verre de lait

Préparation

. Videz et écaillez la carpe. Conservez la laitance s'il y en a

. Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles

. Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte

. Hachez le jambon avec du persil, un oignon et une gousse d'ail

. Ajoutez la laitance, un jaune d'oeuf frais et un jaune d'oeuf dur

. Incorporez le pain de mie imbibé de lait puis pressé. Salez et poivrez

. Farcissez la carpe avec ce mélange. Recousez-la, mais sans serrer

. Couchez le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard

. Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson

. Arrosez le tout avec le verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre

. Répartissez le bouquet garni, glissez au four 40 mn, th 7 (210°C)

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Servez avec le jus de cuisson filtré, accompagné de pommes vapeur