Carpaccio des îles aux fines herbes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

500 g de filet de bar sans peau
2 citrons jaunes
6 cl de jus de pamplemousse
10 brins de ciboulette
2 brins d'estragon
5 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de baies roses
1 c à café de poivre de Jamaïque (Ducros)
1 pincée de sel

Préparation

. Prélever le zeste d'un citron, l'émincer, l'ébouillanter 1 min et égoutter. Peler les citrons à vif en récupérant le jus et détacher les segments au couteau

. Enfermer le poivre et les baies dans un sac en plastique, les broyer au rouleau à pâtisserie

. Retirer les arêtes du poisson avec une pince à épiler. Les tailler en tranches très fines, puis les disposer au fur et à mesure sur quatre assiettes en les intercalant avec les segments de citron

. Ciseler l'estragon effeuillé et la ciboulette. Dans une jatte, mélanger l'huile avec 2 c à soupe de jus de citron, le jus de pamplemousse, une pincée de sel, les baies et poivre concassés et les fines herbes ciselées. Napper le bar de cette marinade, puis couvrir les assiettes de film. Réserver au frais minimum 20 min.

. Au moment de servir, retire le film alimentaire et décorer de zestes de citron