Carpaccio de dorade au poivre vert

Nombre de couverts : Carpaccio de dorade au poivre vert

Ingrédients

600 g de filets de dorade
1 gros poivron rouge
2 citrons verts
1 petit bouquet de ciboulette
4 c à soupe d'huile à la mandarine
1 c à soupe de poivre lyophilisé
3 pincées de sucre
Sel

Préparation

. Rincer et éponger les filets de dorade. Passer le bout des doigts dessus pour reprérer les arrêtes, et les enlever. Saler et parsemer de deux pincées de poivre vert écrasé. Emabller bien serré dans un film alimenaire et mettre au frais 1 heure

. Piquer le poivron sur une fourchette. Le passer sur une flamme en le tournant le temps que la peau noircisse et cloque. Le peler, l'épépiner et le couper en lanières

. Fouetter le jus d'un citron avec le sucre, su sel et du poivre vert écrasé et y incorporer l'huile. Ajouter les poivrons

. Tailler le poisson en fines lamelles.

. Badigeonner des assiettes de sauce. Etaler le poisson avec les lanières de poivron. Parsemer de tranches de citron et de ciboulette. Asperger du reste de sauce, poivrer. Servir