Cannellonis au vert

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

12 rectangles de pâte à cannellonis
1 échalote
1 boîte de tomates pelées (230 g)
100 g de crème épaisse
25 g de parmesan
10 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
2 brins d'estragon
sel, poivre

Pour la farce:
400 g d'épinards hachés surgelés
150 g de ricotta (ou de brebis frais)
50 g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
2 brins de basilic
40 g de beurre
2 pincées de muscade
sel, poivre

Préparation

. Plongez les rectangles de pâte dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 6 mn. Egouttez-les et écalez-les sur un linge

. Dans une casserole faites décongeler les épinards à très petit feu pendant 10 à 15 mn. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide, ajoutez le beurre. Salez, poivrez

. Laissez cuire à feu doux 3 à 4 mn en remuant avec une cuillère en bois

. Hors du feu, ajoutez la ricotta, les jaunes d'oeufs, le basilic ciselé, les 50 g de parmesan et la muscade. Mélangez bien

. Entre-temps, préchauffez le four sur th 6, 180°C

. Préparez la sauce tomate: faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y fondre l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la pulpe de tomates et l'estragon ciselé. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux

. Répartissez la farce sur les rectangles de pâte, puis roulez-les en cylindres sur eux-mêmes

. Versez la sauce tomate dans le plat à gratin beurré

. Rangez-y les cannellonis. Recouvrez-les de sauce tomate prélevée dans le plat. Nappez-les de crème et parsemez de parmesan

. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 mn. Servez chaud

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On peut remplacer la crème pour les faire gratiner par de la béchamel