Cannelloni vegétariens

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

18 cannellonis secs
60 g de boulghour
2 courgettes
2 poivrons rouges
1 petit fenouil
8 grosses olives noires
3 gousses d'ail
4 tranches de menthe
50 g de feta
50 g de parmesan râpé
8 c à soupe d'huile d'olive
1 pot de 450 g de sauce tomate
sel
poivre

Préparation

. Faire gonfler le boulghour à l'eau froide. Tailler le fenouil en dés. Dans une casserole le faire dorer avec 2 c à soupe d'huile et 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saler, poivrer, réserver

. Procéder de même avec les courgettes en les gardant croquantes. Les mélanger au fenouil

. Griller les poivrons au four, les éplucher. Les couper en lanières et les cuire 10 min avec 2 c à soupe d'huile et 1 gousse d'ail écrasée. Les hacher et les ajouter au mélange courgettes fenouil

. Hacher les olives, puis la menthe. Couper la feta en cubes. Egoutter le boulghour. Mélanger olives, feta, boulghour et légumes. Vérifier l'assaisonnement. Lier le tout sur feu doux 5 min avec 2 c à soupe d'huile et le menthe hachée

. Garnir les cannellonis de ce mélange. Recouvrir le fond du plat avec la moitié de la sauce tomate. Disposer les cannellonis. Couvrir entièrement avec le reste de sauce et le parmesan. Faire gratiner 15 min au four préchauffé 6-7 (Th 210°C)