Canard sauté à la sauce d'huître

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

500 g de filets de canard
250 g d’oignons
3 c. à soupe d’ail haché
3 c. à soupe de sauce d’huître
1 c. à soupe de vin de shaoxing ou de Xérès sec
1 c. à café rase de sucre
10 brins de coriandre
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour la marinade
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vin de shaoxing ou de Xérès sec
2 c. à café d’huile de sésame
2 c. à café de Maïzena

Préparation

. Taillez les filets de canard en lamelles de 1 cm d’épaisseur, posez-les dans la marinade, 15 mn, à température ambiante. Egoutter

. Eplucher les oignons, les couper en rondelles de 0,5 cm environ. Faire chauffer le wok sur feu vif. Quand il est très chaud, verser l’huile et faire sauter le canard 2 mn en remuant sans arrêt. Il doit rester légèrement rosé

. Verser dans une passoire et laissez égoutter. Jetez l’huile du wok et ne gardez qu’une cuillerée de l’huile du wok. Sur feu vif, faites sauter l’ail et l’oignon pendant 3 mn, jusqu’à ce que les rondelles d’oignons soient souples et dorées.

. Baisser le feu et versez la sauce d’huître, le vin de shaoxing ou de Xérès et le sucre. Continuer la cuisson pendant 2 mn, sans cesser de remuer

. Ajouter le canard et la coriandre, mélangez durant 1 mn. Servir