Canard farci aux olives (Maroc)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 canard de 1,5 kg vidé et entier
1 oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
12 olives vertes hachées grossièrement
30 g de mie de pain trempée dans du lait
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 pincée de noix muscade

Préparation

. Préchauffez le four à 180°C

. Hachez finement le foie du canard et mélangez-le avec l'oignon, l'oeuf, l'ail, les olives et la mie de pain. Assaisonnez légèrement de noix muscade, sel et poivre

. Farcissez le canard avec ce hachis, disposez-le dans un récipient réfractaire, arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de sel et mettez-le au four pendant 1 heure et demie, en le tournant de temps en temps

. Dès que sa chair est tendre, augmentez la température du four pour le dorer

. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes

. Découpez-le et dressez-le sur un plat de service

. Déglacez le récipient avec un peu d'eau, nappez le canard de cette sauce et servez