Canard en crépine

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 petit canard
1 noix de beurre
2 petits suisses
2 échalotes
1 gousse d'ail
persil
thym
poivre, sel
1 morceau de crépine

Préparation

. Retirer délicatement la peau du canard en ayant soin de ne pas abîmer la chair

. Hacher la chair du gésier et le foie et mélanger intimement avec le persil, le thym, les échalotes et l'ail hachés

. Bien amalgamer le tout afin d'obtenir une farce très fine que l'on fera revenir quelques instants dans la noix de beurre avant d'y ajouter les petits suisses

. Remplir le canard de cet farce et le refermer

. Saler et poivrer l'extérieur du canard puis l'envelopper dans la crépine que l'on aura rincée au préalable; entourer ensuite le tout dans une feuille d'aluminium ménager

. Placer la grosse papillote ainsi formée dans un plat en terre et mettre à four chaud (250°C, 7/8 du th) pendant 45 minutes

. Ouvrir alors la feuille d'aluminium et mettre à nouveau au four pendant un quart d'heure