Canard Laperouse

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

un beau canard nantais bien en chair
5 échalotes
200 g de gruyère râpé
100 g de mie de pain très fine
1/2 bouteille de muscadet
beurre
2 dl de fond de veau

Préparation

. Vider le canard, le flamber et le brider

. Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre

. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement

. Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. Couvrir et compléter la cuisson

. Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange

. Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ)

. Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte. Laisser dorer au four

. Dresser le canard sur un plat long

. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin. La verser sur le plat autour du canard, et non dessus