Calmars sur canapé (créole)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

750 g de calamars
200 g de tomates
200 g de langoustines ou de scampi
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ait écrasées
1 morceau de gingembre frais émietté
3 cuillères à soupe d'huile
4 tranches de pain blanc
2 cuillères à soupe de purée de tomate
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

Préparation

. Préparez les calmars

. Préparez la sauce: nettoyez les langoustines et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rougeâtre

. Mettez les langoustines avec leurs carapaces, les tomates l'oignon, L'ail et le gingembre dans un mixer et réduisez le tout en purée

. Versez le mélange dans une poêle à fond épais, ajoutez-y la purée de tomate, le bouquet garni et le reste de l'huile. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes en tournant souvent avec une spatule

. En fin de cuisson, arrosez de cognac et passez la sauce au chinois

. Mettez les calamars dans la sauce aux langoustines et faites chauffer 10 minutes

. Pendant ce temps, faites frire les canapés

. Disposez les calmars sur les canapés frits, nappez-les de la sauce et servez avec du riz nature bouilli

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Poulpes "Petite Marie": Vous pouvez remplacer les calamars par des poulpes. La cuisson se fait de la même manière. Accompagnez les poulpes de riz pilaf ou de riz sauté au beurre, arrosé de 3 cuillères à soupe de sauce et saupoudré de persil haché. Pour cette recette, les Mauriciens utilisent des crevettes d'eau douce au lieu des langoustines