Calmars à l'Américaine

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kg de calamars
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
un petit verre de cognac
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel
poivre de Cayenne
1 pincée de safran
100 g de crème fraîche

Préparation

. Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange beurre-huile, pendant 10 mn

. Retirez-les et faites revenir les oignons, l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer

. Remettez les calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de vin blanc

. Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h

. Au moment de servir, incorporez la crème fraîche