Calamars poêlés

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

800 g de calamars
1 gros oignon
6 brins de persil
2 gousses d'ail
5 cl de jerez (blanc apéritif sec d'Andalousie)
4 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. Nettoyer les calamars : Séparer les poches et les tentacules, éliminer les yeux et le bec dur au centre des tentacules, les passer sous l'eau froide en frottant pour éliminer la peau. Vider les poches, les rincer et les sécher. Les couper en deux

. Hacher grossièrement l'oignon. Le faire cuire 5 min sur feu doux avec un c à soupe d'huile dans une grande poêle. Verser deux c à soupe d'huile dans la poêle, ajouter les calamars et les cuire 5 min sur feu modéré, sans cesser de remuer, ils vont rendre leur jus, rosir et se raffermir. Ajouter l'ail et le persil hachés, le jerez, du sel et du poivre. Remuer encore 1 min. Arroser du reste d'huile et servir