Cake aux fruits et épices

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

325 g de farine
une bonne pincée de sel
1/4 c à café de cannelle en poudre
1/4 c à café de noix de muscade râpée
1/2 c à café de quatre-épices
75 g de beurre
180 g de sucre brun clair
180 g de raisins de Corinthe lavés
180 g de raisins sultanas lavés
150 g de raisins épépinés
30 g de zeste confit d'orange, finement haché
60 g de cerises confites coupées en 4
le zeste finement râpé de 1 citron
1/4 litre de lait
1 sachet de levure chimique

Préparation

. Chemisez le moule et beurrez le papier. Tamisez ensemble la farine, le sel, la cannelle, la muscade et les quatre-épices. Ajoutez le beurre, en petites parcelles, puis le sucre brun. Mélangez tous les fruits avec le zeste râpé de citron et versez le tout dans la préparation

. Creusez une fontaine au centre dans laquelle vous verserez le lait (moins 2 c à soupe que vous réservez). Mélangez. Faites tiédir le lait restant et versez-le sur la levure chimique, puis incorporez celui-ci délicatement à la pâte, sans travailler davantage. Versez dans le moule préparé. Faites cuire 1 heure à four moyen (180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, si il ressort sec le cake est cuit. Laissez refroidir et démoulez