Cake au citron confit

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron
100 g d'écorce de citron confite
250 g de fécule
1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre
15 g de beurre pour beurrer
Feuille de papier spéciale pour chemiser le moule

Préparation

. Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie, laissez fondre doucement. Passez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez l'écorce confite

. Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu, puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche. Cassez les oeufs et ajoutez-les, un à un, en tournant. Incorporez, en tournant, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite coupée

. Allumez le four th 6-7 (200°C). Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium ménager, chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts. Glissez le moule dans le four et laissez cuire 45 minutes, baissez le feu, vérifiez la cuisson et terminez la cuisson. Servir froid