Cake Dundee

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

180 g de beurre
3 oeufs
180 g de sucre brun foncé
1 c à soupe de sherry ou de jus d'orange
180 g de farine
1/2 c à soupe de poudre à lever
1/2 c à soupe de quatre-épices
une pincée de noix de muscade râpée
225 g de raisins de Corinthe nettoyés
225 g de sultanas nettoyés
60 g d'amandes hachées
quelques amandes mondées pour la décoration du cake

Un moule de 17 cm de diamètre

Préparation

. Chemisez le moule et beurrez-le. Allumez le four (moyen, 160°C)

. Mettez le beurre dans une terrine chauffée et écrasez-le avec le dos d'une cuiller en bois contre les parois de la terrine pour obtenir une crème légère

. Ajoutez le sucre brun et mélangez bien

. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte crémeuse en travaillant bien au fur et à mesure

. Incorporez au mélange le sherry ou le jus d'orange

. Tamisez la farine avec la poudre à lever, les quatre-épices et la muscade

. Mélangez les fruits et versez dessus 1 c à soupe de la farine tamisée

. Versez la farine en pluie dans la pâte, puis en dernier lieu les fruits secs

. Ne travaillez plus

. Versez dans le moule préparé, égalisez la surface, creusez légèrement le centre

. Placez le moule pendant 3/4 d'heure au milieu du four, puis ouvrez doucement celui-ci, posez les amandes séparées en deux autour du centre du cake et refermez doucement la porte

. Continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 h 1/4

. Laissez refroidir sur grille