Cailles aux raisins sur canapés

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 cailles bardées
1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille
sel, poivre
30 g de beurre
300 g de raisin muscat
1 dl de vin blanc sec et fruité (muscat d'Alsace)
4 tranches de pain de mie
beurre

Préparation

. Farcissez les cailles de mousse de foie et de 2 grains de raisin après les avoir assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur

. Faites-les dorer dans le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn

. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin et la moitié du vin blanc

. Pour servir, faites dorer les tranches de pain dans le beurre. Tartinez-les avec le reste de mousse de foie et gardez-les au chaud à l'entrée du four

. Quand les cailles sont cuites, retirez les bardes (vous pouvez le faire 10 mn avant pour faire dorer les oiseaux)

. Dressez-les sur les canapés. Entourez-les de grains de raisin

. Ajoutez le reste de vin laissez réduire la sauce et servez-la à part