Cailles au Sauternes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 cailles
Raisin blanc
Foie gras frais
Sauternes
Armagnac

Préparation

. Peler et épépiner les raisins blancs. Les tremper pendant une heure dans de l'armagnac

. Farcir les cailles de 2 grains de raisins, d'un cube de foie gras et enfin de 2 ou 3 grains de raisins

. Les saler, les poivrer et les mettre à revenir dans une cocotte à couvert 5 mn

. Ajouter le reste des raisins avec l'armagnac. Verser 1 verre de Sauternes

. Laisser mijoter 20 mn

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Si vous n'avez pas raisin frais, utilisez des raisins de Smyrne