Cailles à la crème

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 cailles
8 petits morceaux de barde de lard
3 cuillerées à soupe de beurre
2 ou 3 cuillerées de marc
4 cuillerées à soupe de crème
sel et poivre
facultatif: 1 tasse à café de jus de viande

Préparation

. Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur

. Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux

. Faites chauffer le plat de service

. Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 minutes

. Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert

. Versez 2 ou 3 cuillerées de marc dans le sautoir où les cailles ont cuit; ajoutez la crème, remuez bien à la cuillère de bois, faites chauffer, tournez jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi et versez cette sauce sur les cailles

. Servez celles-ci très chaudes

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Vous pouvez aussi ajouter une tasse à café de jus de viande à la sauce, si vous en avez