Cabillaud sauce ciboulette

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 dos de cabillaud de 150 g (frais ou surgelés)
2 poireaux
3 carottes
1 navet
fleur de sel
Pour la sauce
1 échalote
4 c à soupe de vermuth sec
20 cl de crème
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de moutarde forte
15 g de beurre
1 botte de ciboulette
sel
poivre

Préparation

. Eliminer une partie du vert des poireaux. Les couper à la base puis fendre les blancs de poireaux. Rincer et les émincer. Peler les carottes et le navet. Couper des allumettes bien régulières

. Mettre ces légumes dans le panier d'un cuit vapeur. Laisser cuire 10 minutes. Déposer les dos de cabillaud par-dessus et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes

. Pour la sauce, peler et hacher l'échalote. La faire fondre é à 3 minutes dans le beurre. Verser le vermouth. Faire réduire presque à sec. Ajouter 15 cl de crème. Poursuivre la cuisson 5 min

. Mélanger le reste de crème avec les deux moutardes. Verser dans la sauce bouillante, tout en fouettant. Retirer aussitôt du feu. Saler, poivrer et parfumer de ciboulette ciselée

. Au terme de la cuisson, assaisonner les dos de caillaud et les légumes de fleur de sel. Accompagner de la sauce