Bullinada

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 morceau de jambon de pays (ou un talon avec du gras)
1,7 kg de poisson blanc (lotte, merlan, rascasse)
1,5 kg de pommes de terre
1 tête d'ail nouveau
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
sel
poivre
3 c à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym

Préparation

. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines

. Débitez les poissons en filets. Réservez

. Dans une cocotte en fonte, mettez à fondre le morceau de jambon coupé en petits dés

. Retirez la cocotte du feu. Badigeonnez ses parois avec la graisse du jambon

. Tapissez le fond de la cocotte de rondelles de pomme de terre, ajoutez quelques filets de poisson, puis quelques gousses d'ail

. Saupoudrez légèrement de farine et d'amandes en poudre

. Salez, poivrez, versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive

. Recommencez l'opération encore deux fois

. Terminez par une couche de pommes de terre

. Ajoutez une branche de thym frais

. Mouillez d'eau à niveau

. Couvrez. Posez sur feu vif pendant 14 à 17 mn